1. 釀葡萄酒需要什么酵母？

釀制葡萄酒需要使用酵母，而釀造酒的酵母有很多不同的種類。其中，常用的酵母分類包括野生酵母、人工酵母、純酵母、混合酵母以及新型酵母。

這些酵母中，以人工酵母和純酵母最為常見。因?yàn)槿斯そ湍缚梢苑€(wěn)定控制酒的發(fā)酵過程和口感，而純酵母則能為葡萄酒帶來(lái)獨(dú)特的風(fēng)味和口感。

而在使用人工酵母或純酵母之前，需要先將酵母培育至一定數(shù)量后再投入酒中進(jìn)行發(fā)酵。這個(gè)過程一般需要幾個(gè)小時(shí)至數(shù)天不等。

2. 制作葡萄酒需要使用哪種酵母？

制作葡萄酒需要選用符合不同葡萄品種和發(fā)酵方式的酵母，而常用的葡萄酒酵母主要有以下幾種：

（1）干酵母：干酵母是目前最為常用的葡萄酒酵母之一，其使用方便、生長(zhǎng)快和穩(wěn)定性高，適用于不同品種的葡萄，但相對(duì)會(huì)讓葡萄酒略顯單調(diào)。

（2）純種酵母：純種酵母相比干酵母，更加適合制作口感復(fù)雜的葡萄酒。其可以產(chǎn)生更加獨(dú)特的芳香和味道，適用于單一品種的葡萄。

（3）伊甸園酵母：伊甸園酵母可以增強(qiáng)葡萄的果香和甜味，適合用于制作偏甜的葡萄酒。

在選擇葡萄酒酵母時(shí)，需要考慮到酵母的品種、葡萄的品種和風(fēng)格以及發(fā)酵方式等因素。同時(shí)，為了確保葡萄酒的品質(zhì)，應(yīng)該選擇優(yōu)質(zhì)的酵母品種，并嚴(yán)格控制發(fā)酵過程的溫度和氧氣含量。

3. 酵母對(duì)葡萄酒的貢獻(xiàn)

不同的釀造過程和酵母品種對(duì)葡萄酒的風(fēng)味和口感產(chǎn)生了不同的貢獻(xiàn)。下面簡(jiǎn)單介紹幾種常見的酵母對(duì)葡萄酒的貢獻(xiàn)：

（1）果香：某些酵母可以提高葡萄的果香味道和柔和度。比如，產(chǎn)黃酵母瓶中發(fā)酵葡萄酒具有非常濃郁的西柚、石榴和檸檬味道。

（2）酒精含量：酵母的類型和數(shù)量可以影響葡萄酒中的酒精濃度，通常情況下，使用干酵母可以產(chǎn)生更高的酒精含量。

（3）酸度：酵母發(fā)酵的過程中會(huì)生成有機(jī)酸，其中某些是對(duì)葡萄酒口感起影響的關(guān)鍵要素之一，比如蘋果酸是常見的酸味物質(zhì)。

4. 如何選購(gòu)優(yōu)質(zhì)的酵母？

目前市面上的釀酒酵母眾多，如何選購(gòu)優(yōu)質(zhì)的酵母成為了釀酒者必須解決的問題。下面介紹幾個(gè)選購(gòu)酵母的要點(diǎn)：

（1）注意保質(zhì)期：酵母的保質(zhì)期對(duì)于其使用效果存在一定的影響，應(yīng)該優(yōu)選在保質(zhì)期內(nèi)的品種。

（2）選擇一流品牌：品牌可以代表酵母質(zhì)量的保證，優(yōu)先選擇口碑好的廠家。

（3）根據(jù)需要選擇適當(dāng)?shù)钠贩N：根據(jù)自己的需求選擇適當(dāng)?shù)钠贩N，比如，酒精強(qiáng)度、口感、氣味等方面。

（4）購(gòu)買新鮮酵母：為保證酵母的存活率，建議選購(gòu)時(shí)優(yōu)先選擇新鮮的種類。

總之，只有選購(gòu)優(yōu)質(zhì)的酵母才能為葡萄酒的釀制提供有力保障，而選購(gòu)酵母的要點(diǎn)則需要結(jié)合具體使用需求來(lái)進(jìn)行權(quán)衡。